Uno de los alimentos base alrededor del mundo, sin duda es el arroz. Existen más de 40 mil variedades de arroz dividiéndose principalmente en dos categorías: blanco e integral, la diferencia radica en el proceso que recibió.

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El grano está compuesto por tres partes fundamentales:
Endospermo. Rico en almidón y con gran cantidad de proteínas.
Salvado o cáscara. Localizados en las capas externas de los cereales, contiene fibras, vitaminas y minerales.
Germen. Contiene proteínas, ácidos grasos y vitaminas liposolubles.

Para aprovechar la mayor cantidad de estos nutrientes es preferible consumir el arroz integral y cocinarlo correctamente. La mejor forma de prepararlo es remojarlo por lo menos ocho horas, para deshacernos de los antinutrientes, y reducir los tiempos de cocción, para conservar su poder vitamínico.

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